目前分類:莉塔廚房 (9)

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因為老公哥哥拿了一大袋中筋麵粉給我,就只好想辦法來做些有的沒的。聽嫂嫂說她拿來做蛋糕口感還不錯,那我就試試吧。

照慣例是上網找食譜再做微調,因為....網路上的食譜都太甜了,還有我老愛看冰箱裡有什麼醬就隨便加一下,所以網路食譜只能參考用。

材料:
蛋           3顆 (需分蛋做)
糖           25公克
KAYA醬    隨意 (因為瓶子裡只剩一些些啦)
植物油     25公克
牛奶        30公克
中筋麵粉  54公克
白醋        約3公克

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今天突然很想做餅乾,就上網找了適合的食譜再微調一下內容,成品還不錯,那就記錄下來省得下次想做時又不找不到合適的配方。

材料:
無鹽奶油   40公克
中筋麵粉 120公克
黑糖         35公克
蛋              1顆
鹽           0.5小匙
檸檬汁     隨意
檸檬皮     隨意

作法:

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前幾天買了一袋蕃薯,做了粉蒸排骨後還剩了一些,就上網查查蕃薯還能做什麼好吃的,查呀查呀查~~~就不小心看到蕃薯餅這玩意,看看作法不難,就來動手吧。但動手的這天竟然找不到那個網址了,這~~~馬上到我最愛的「Carol自在生活」找看看有沒有。我只缺餅皮的作法,所以就參考這篇白菜牛肉餡餅,用這個餅皮來包我做的著泥嘍。

餅皮:中筋麵粉120g, 全麥麵粉30g, 熱水50g, 冷水45g, 鹽 一點點

作法:
1. 將麵粉、鹽放入盆中拌勻,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將冷水倒入攪拌搓揉成為光滑不沾手的麵團。
2. 靜置一個小時。

薯泥:蕃薯數顆, 牛奶少許, 肉桂蘋果醬些許

作法:
1. 蕃薯削皮切小塊。可準備一盆醋水泡一下切好的蕃薯,以免蕃薯氧化變黑。

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家中沒有麵包機、也沒有攪拌機,只有一台18吋的小烤箱,所以我一直都是靠雙手和那台小烤箱在做麵包。前陣子的烘培展我買了二包日本昭和麵粉,一包適合做甜麵包的高筋粉、一包是法國麵包粉。先用高筋麵粉做了幾款甜麵包,日本麵粉做出來的麵包就是和台灣超市賣的麵粉不一樣。

這二天開了法國麵包粉,但我這幾天被懶惰虫附身了,整天都提不勁來,不太想費工揉麵。好吧,來試試不揉麵的免揉麵包吧。
昨天先試做了蜜芒果口味的,口感很棒。今天興沖沖再做芝麻口味,來好好記錄一下。

材料:法國麵包粉 200克、冰水 140克、酵母 1克、鹽 2 克、蜂蜜 4 克、黑芝麻隨意。  (真的是無油少糖很健康的配方)

第一步:將所有材料拌勻至看不到粉,接著蓋上密封蓋。因為發酵過程會有很多氣體會將蓋子撐開,所以要將排氣孔打開讓它能夠呼吸。

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第二步:靜置發酵。若是急著做,就室溫發酵4~5小時。若不急著做,就先室溫發酵1小時後移至冷藏放個7~8小時 (據說放個三天也不會有問題,但還是不要搞太久啦),要烤麵包前再將麵團移至室溫放個1小時讓它再活過來。

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第三步:整型。因為此款麵團水份很高,所以不太好塑型。我是在桌面舖上一層麵粉,在塑型過程中雙手也會一直拍上麵粉避免沾粘。

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第四步:再靜置發酵。因為整型時會將氣體拍出,若不再讓它發酵,烤出來的麵包就不會鬆軟,所以我會在整型好的麵團上面噴些水再放個50~60分鐘。此時我會先放在烤箱內,烤箱要預熱時再移出。

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自從開始做麵包後,就一直很想自己來做PIZZA,終於我動手了。

PIZZA餅皮我是用王傳仁老師的書中介紹的野菜麵包袋麵團作法,再自己發揮想像力做餡料,搞了一個鹹的一個甜的。

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鹹的餡料用台式辣味香腸切成薄片+蘑菇切成薄片+些許義式綜合香料先乾炒到半熟。因為蘑菇會出水,所以就炒到它開始變軟開始出水時就不要再炒它,不然水份會太多。餅皮上先塗上超市買的義大利麵醬,再把香腸及蘑菇均勻舖上,接著就灑上焗烤專用起司條,進烤箱烤個20分鐘就可以上桌。

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甜的餡料用一顆富士蘋果切小塊+些許無鹽奶油+二小匙二級砂糖+些許肉桂粉炒到蘋果出水變軟即可。餅皮先塗上肉桂蘋果糖漿,再均勻灑上炒過的肉桂蘋果顆粒,最後灑上一些些焗烤內起司條,進烤箱烤個20分鐘就可以上桌。因為是甜的,起司條就不要灑太多,免得太鹹把甜味蓋掉。

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這本書真的很好用,前面有介紹各種麵團的揉法,我最近做了不同類型的麵包全用手工揉,照著書上的說明一步一步做,成果比我以前做的好太多太多。對手作麵包有興趣的朋友建議你們可以去買本來看,幫助真的很大。


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最近烘焙上癮了,剛好拿了幾顆公公種的檸檬回來,又剛好要去老師家做客,那就來嚐試做個Cheese Cake吧。

上網爬了很多食譜,就這個 haruhii - DIY再一發*超濃郁的紐約起司蛋糕(重乳酪蛋糕) 我覺得超適合我這個新手的,試做的結果真的很好吃。

蛋糕底部材料:

   孔雀餅乾10片 (家中有拜拜時買的孔雀餅乾,就不用再另外去買消化餅)
   無鹽奶油 約 20g

Cheese Case材料:
   家樂福買的Cream Cheese 一盒250g
   雞蛋 2 顆
   砂糖 40g  (因家中沒有白砂糖,就只好用二級砂糖)
   檸檬1顆

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今天老公說他晚餐只想喝湯,(因為他午餐把同事送的滿月油飯禮盒全吃完了,有一盒油飯+大雞腿+二顆紅蛋,這吃撐了吧) 那就來....清冰箱裡的剩菜吧。

冰箱裡有有1/4顆洋蔥、一包雪白菇,那就買二顆馬鈴薯來做馬鈴薯濃湯。

作法如下:
1. 先將馬鈴薯洗淨切小塊放電鍋蒸熟。
2. 熱鍋加入一小塊無鹽奶油,分別將 洋蔥及雪白菇炒軟。
3. 用果汁機將蒸熟的馬鈴薯塊+炒軟的洋蔥+部份炒軟的雪白菇+些許開水打成泥狀。
4. 打好的馬鈴署泥倒回炒鍋中,再加些開水、牛奶、雞湯塊及剩下炒軟的雪白菇,煮開後再視情況決定要不要再加鹽巴。
5. 上桌前再灑些黑胡椒。

馬鈴薯濃湯  


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我家附近有個社區裡面有二個老師分別教甜點及包包,都是我喜歡的,所以有去上了一堂甜點課及學做一個旅行用外出包。

之前我會自己在家看著食譜做甜點,但失敗率很高。所以看到某次上課的內容有教做布朗尼,我就很開心的去學了。

今天去逛家裡附近的烘焙材料行,我只是想買個"研磨器" 可以將煮過的咖啡粉再磨細一點好加到手工皂中使用,怎知逛著逛著就買了一包水手牌的蛋糕粉還有苦甜巧克力及可可粉,而重點"研磨器" 沒買....還好再逛去市場時有看到攤販在叫賣,還是鶯歌的陶瓷咧....

從市場回到家,馬上...真的是馬上,拿出所有材料及上課筆記,快速的烤了布朗尼。

材料有:
無鹽奶油、苦甜巧克力、全蛋、糖、低筋麵粉、可可粉、鹽  (老師把泡打粉和小蘇打粉拿掉,有胃漲氣毛病的人也能吃喲)

作法:
全蛋 + 糖 放一鍋 ,拌勻拌到糖融化
苦甜巧克力 + 奶油一鍋 ,隔熱水融化

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 好久沒有來發表文章了。最近在忙啥呀????這都要怪FB的出現,都把即時動態PO在FB上面,久了就懶得來寫文了。

六月底我把做了四年十個月的工作辭了,就先暫時閒在家裡當全職主婦。主婦生活也是很忙碌的,要買菜做飯,要出門去上縫紉課,要幫老公做他想要的縫紉製品。就讓我分批把這段時間完成的事說一說吧。

 

先來介紹食物好了。首先,先介紹一下我很愛用的APP:愛料理,它也有WEB http://icook.tw/ ,當我想做些不一樣的料理時就用APP查一下我手上的食材可以做成什麼樣的料理。這幾天我就做了一鍋義大利肉醬,就是參考http://icook.tw/recipes/23334 的作法,但材料沒有完全照著放。

「Oregano香料」我不知道是什麼東西,就把它換成在超市買得到的「月桂葉」。「培根」我也沒放,畢竟那是加工品,我不太吃的食材。「匈牙利紅椒粉」我換成我家裡常用的日式七味粉。「蕃茄醬」我也沒放,因為我不吃蕃茄醬,也不想為了煮這道菜就去買一瓶我不吃的東西。

因為我的刀工很差,也沒什麼耐心把食材切碎。所以某年我的婆婆請我幫她買用手拉的食物料理器時,我才知道原來有這樣的好物。Fissler 的 Finecut ,這在百貨公司買是超級貴的東西,還好現在Y 拍 有人在代購,含運的價格是百貨公司的一半,那就買給婆婆時順便買一個自己用。這次的洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭,全交給這台切碎碎。

Fissler Finecut  

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