上週做了雜糧麵包之後,這週再來做個餐包好了。

材料有....
高筋麵粉           260g
低筋麵粉             40g

酵母粉              一茶匙
無鹽奶油             30g
糖                       15g
三顆雞蛋
牛奶                100~150g
鹽                    一小匙
低筋麵粉   些許,當手粉使用

首先,將三個雞蛋打勻成蛋汁,倒出1/4備用。(這1/4先放冰箱冷藏,以免壞掉)
接著將蛋汁加入牛奶之後總重量約 220g,先放著備用。

再來將高筋麵粉 + 低筋麵粉 先分成二份,其中一份 + 酵母粉 + 糖 + 鹽 和一和之後,倒入和著牛奶的蛋汁開始用手拌勻,再將另一份和好的麵粉倒入把它們揉成麵團,此時再加入無鹽奶油繼續揉它,全部揉勻後擺著1~1.5小時做第一次發酵
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第一次發酵後拿出來給它再揉一揉,分成8~12個小圓團...(這完全是看你想要做出來的麵包大小要多大來決定),將這些麵團用濕布蓋著靜置十分鐘。因為我沒有專業用的發酵布,所以就舖上保鮮膜再蓋一層濕的廚房用紙巾。
十分鐘之後再將這些小麵團用桿麵棍桿一桿做出想要的形狀之後,再蓋著濕布讓它繼續發酵 1~1.5小時。
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然後呢???烤箱先預熱,溫度約220,然後將麵團表面塗上蛋汁,就可以送進烤箱了。因為家中的烤箱無法一次烤完這麼多的麵團,所以分成二批烤。但怕第二批會發酵過頭,所以先將它移至冰箱冷藏一下,待要烤時再拿出來即可。
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在烤箱的過程中,我會不斷的去看烤的顏色,如果上色了,我就會把溫度調到180。大約烤個20~25分鐘就可以出爐嘍。
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這就是今日的餐包。這次有請凱雯妹吃我做的麵包,感謝她熱情的捧場啦!!!
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莉塔亂亂談

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